Sushi

laufendes Sushi?

debidebi — 2007-06-08T12:10:00Z

Ein Restaurant, indem es Kellner nur für Getränke gibt. Ein elektrisches Laufband versorgt die Gäste mit Köstlichkeiten. Das ist auch schon in Tirol Wirklichkeit. In der Landeshauptstadt gibt es bereits drei Running Sushi-Restaurants. Auf einem Laufband werden auf kleinen Plastiktellern asiatische Speisen serviert.

Geschichte

Entwickelt hat das Laufband ein japanischer Sushi-Koch. Yoshiaki Shiraishi aus Osaka hatte Schwierigkeiten sein Sushi-Restaurant zu managen. Also hat Shiraishi ein elektrisches Laufband erfunden. 1958 hat er in Osaka das erste Running Sushi-Restaurant eröffnet. Mittlerweile ist Running Sushi auch in Tirol sehr beliebt. Vor allem junge Menschen setzen sich gerne ans Laufband. Die ältere Generation hat noch Berührungsängste.

All you can eat

Ursprünglich hatten die Plastikteller verschiedene Farben und damit andere Preise. In Tirol hat sich aber die All you can eat Variante durchgesetzt. Der Gast bezahlt einen Einheitspreis und kann sich dann soviel nehmen, wie er will. Nur die Getränke muss man extra bezahlen. Von Sushi, Tempura, Frühlingsrollen über Wok-, Nudel- und Reisgerichten bis hin zu gebackenen Bananen, Kompotten und Kuchen reicht das Angebot.

Satt werden Sie bei einem Besuch im Running-Sushi-Restaurant sicher. Denn etwa fünf verschiedene Vorspeisen, um die zehn Hauptspeisen und mehr als fünf Desserts werden an einem Abend am Laufband serviert. Falls etwas für Sie nicht dabei sein sollte, dann können Sie ihr Lieblingsgericht auch beim Personal extra bestellen. Damit ist Running-Sushi vielseitig, unkompliziert und schnell. Vorallem aber kann sich der Gast sein eigenes Menü zusammenstellen, ohne warten zu müssen. Und Zeit ist ja bekanntlich Geld!

Tirols einziger echt-japanischer Sushi-Koch

debidebi — 2007-06-06T19:57:00Z

Das Interview als Download: Toru-Watanabe (wma, 2,094 KB)

Wie heißen Sie?

Toru Watanabe. Toru ist mein Vorname und Watanabe ist der Familienname.

Woher kommen Sie genau?

Ich komme aus Japan, neben Tokio so 70 bis 100 Kilometer davon entfernt. Die Stadt heißt Yamanashi. Dort gibt es den Fujiberg, den Fujisan und das ist eine sehr, sehr schöne Stadt. Jetzt heißt die Stadt Yamanashi. Vor 300 bis 350 Jahren in der Samurai Zeit hat die Stadt Kai geheißen. Nach meiner Heimatstadt habe ich also mein Restaurant benannt.

Wie lange haben Sie den Beruf Sushi-Koch gelernt?

Sicher zwanzig Jahre lang. In Tokio war ich zehn Jahre lang. Dann habe ich noch fünf Jahre in einer anderen Stadt gearbeitet. Insgesamt habe ich also sicher zwanzig Jahre lang gelernt.

Wie sind Sie dann nach Tirol gekommen?

Zuerst war ich in München in Deutschland. Dort habe ich ein Jahr lang in einem japanischen Restaurant gearbeitet. Da war ich Chefkoch. Als ich nach München kam, hab ich mir gedacht, dass ich auch die französische, italienische oder internationale Küche kennen lernen will und dann wieder nach Japan zurückfahre. Aber ich habe dort nur japanische Gerichte gekocht und das hat mich gelangweilt. In der Zwischenzeit habe ich vom Hotel Neue Post gehört, dass die einen japanischen Koch suchen. Und so bin ich dann nach Tirol gekommen. Beim Hotel Neue Post habe ich etwa ein Jahr gearbeitet und dann das japanische Restaurant Kai eröffnet.

Wie lange führen Sie das Kai jetzt schon?

Genau fünf Jahre.

Wie läuft das Geschäft?

Am Anfang war es sehr schwierig. Denn japanische Gerichtr, also roher Fisch oder Sushi sind ganz neue Gerichtr für Tiroler, für Österreicher. Langsam habe ich aber immer mehr Stammgäste, auch durch viel Mundpropaganda. Seit 2 oder 3 Jahren mache ich langsam ein gutes Geschäft.

Was möchten Sie weiter machen? Möchten Sie hier in Tirol bleiben oder zurück nach Japan gehen?

Ich möchte noch zehn oder zwanzig Jahre in Tirol bleiben. Ich möchte den Tirolern noch mehr Sushi oder japanische Gerichte bieten. Viele Leute kennen schon Sushi oder Tempura, aber nur vom Namen her. Ich möchte den Leuten zeigen, wie Sushi oder Tempura schmeckt, ihnen mehr bieten.

Dankeschön!

Bitteschön.

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Toru Watanabe

debidebi — 2007-06-06T19:52:00Z

Wieso verschlägt es einen japanischen Sushi-Meister nach Tirol? Was macht er bei uns? Toru Watanabe ist Tirols einziger, echt-japanischer Sushi-Koch. Er hat in Innsbruck das japanisches Restaurant KAI. Ich habe ihm ein paar Fragen gestellt. [...]

Omelette - der Anfang

debidebi — 2007-05-28T18:59:00Z

Sushi-Kenner empfehlen, die Mahlzeit mit einem Nigiri Sushi zu beginnen, dass mit einem dicken, japanischen Omelette belegt ist. Das Omelette muss süßlich schmecken und saftig sein. Das Omelette sollte eine rechteckige Form haben.

Zubereitung

Die verquirlten Eier werden mit Dashi-Brühe, Zucker, Salz, Sake, Mirin und Pflanzenöl nach Belieben gewürzt. Dann in einer rechteckigen Pfanne gebraten. Dabei soll das Omelette mit Stäbchen oder einer Gabel nach und nach bis auf ein Viertel seiner ursprünglichen Größe eingeschlagen werden.

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Gemüse

debidebi — 2007-05-28T18:10:00Z

Für Sushi kann man eigentlich alle Gemüse-Arten nehmen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Man muss es nur für Maki Sushi in kleine Stifte schneiden (Gurken, Karotten, Zucchini eignen sich für Maki sehr gut), für Gunkan Maki sehr fein würfeln (Probieren Sie einmal Radieschen oder Zuckerschoten.) oder für Nigiri Sushi in Scheiben (Paprika oder Avocado ist hierfür bestens geeignet) schneiden.

hartes Gemüse verdirbt den Geschmack

Karotten, gelbe Rüben aber auch Pilze sollte man vorher blanchieren. Das heißt kurz in kochendes Wasser geben und dann mit eiskaltem Wasser abschrecken, damit das Gemüse nicht mehr hart und gar ist, aber gleichzeitig die Farbe behält. Ein Tipp: Wenn Sie dem kochenden Wasser etwas Sojasauce oder auch Zitronengras hinzufügen, können Sie das Gemüse asiatisch aromatisieren.

aber bitte ohne Schale

Bei Gemüse mit einer harten Schale, wie zum Beispiel Paprika oder Gurken sollten Sie unbedingt die Schale entfernen. Die harte Schale kann sonst vom feinen Sushi-Geschmack ablenken. Paprika schält man am besten, indem man sie entkernt und viertelt. Dann die Schale mit einer Gasflamme oder im Backofen bei Grillfunktion anbrennt. Ist die Schale leicht verbrannt, lässt sie sich am leichtesten abziehen.

erlaubt ist was gefällt

Grundsätzlich können Sie alle Gemüse-Arten verwenden. Probieren Sie alles aus, was Ihnen schmeckt! Für Sushi von Vorteil sind natürlich jene Gemüsearten, die einen starken Eigengeschmack haben, wie zum Beispiel: Avocado, Paprika, Kürbis, Pilze und vieles mehr.

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Sushi wird oft vorverurteilt

debidebi — 2007-05-28T07:14:00Z

Vorurteile gibt es gegenüber allem - auch gegenüber Sushi. Ich möchte hier einige aufzählen und diese auch gleich widerlegen.

Vorurteil #1: Sushi ist roher Fisch

Vorurteil #2: Die rohen Zutaten sind ungesund

Vorurteil #3: Sushi macht nicht satt

Vorurteil #4: Sushi kann man nicht selbst zubereiten

Vorurteil #5: Die Zutaten für Sushi gibt es in Tirol nicht

Kennen Sie noch ein Vorurteil? Schreiben Sie mir einfach ein E-Mail an debidebi@gmx.at und ich werde das Vorurteil gerne widerlegen.

Impressum

debidebi — 2007-05-20T16:31:00Z

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Sushi-Reis

debidebi — 2007-05-18T17:42:00Z

2 Tassen Kleb- oder Rundkornreis (es gibt einen eigenen Sushi-Reis zu kaufen)
10x10cm Kombu (getrocknete Algenart) ersatzweise auch Nori
3 - 3 1/2 Tassen Wasser
4 - 5 EL Reiswein oder getrockneter Sherry

Würzmischung
6 - 8 EL Reis- oder Sherryessig
3 - 5 EL Zucker
1 - 2 EL Mirin (süßer Reiswein)
1/2 - 1 EL Salz oder 1 - 2 EL Sojasauce

1 Den Reis in kaltem Wasser solange waschen, bis das Wasser klar abläuft. (Damit wird die Stärke abgewaschen.)

2 Gut abtropfen lassen und ca. 20 Minuten quellen lassen, dabei mehrmals umrühren.

3 Das Kombu- oder Noriblatt in einen Topf legen mit etwas Wasser bedecken und ca. 5 Minuten ziehen lassen. (Schneidet man das Kombu-Blatt ein, dann entfaltet es sein volles Aroma.)

4 Das restliche Wasser, den Reiswein und den Reis dazugeben. Hier ein Tipp dazu.

5 Alles zugedeckt aufkochen lassen und so lange ziehen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.

6 Den Reis offen ausdämpfen lassen und das Blatt entfernen.

7 Eine Holzschüssel mit Reisweinessig einreiben, damit der Reis nicht kleben bleibt.

8 Die Würzzutaten mischen, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben.

9 Den gekochten, noch warmen Reis in die Schüssel geben.

10 Die Würzmischung gleichmäßig über den Reis träufeln.

11 Alles vorsichtig durchrühren, damit die Reiskörner nicht beschädigt werden. Den Reis immer wieder umschichten und mit einem Fächer Luft zuführen, damit er rasch abkühlt. (Der Reis sollte Zimmertemperatur haben)

12 Den Reis mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.

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Sushi-Reis [kome]

debidebi — 2007-05-18T17:37:00Z

Geschichte

Reis ist eine der wichtigsten Getreidepflanzen der Erde und ernährt etwa die Hälfte der Weltbevölkerung. Für Japaner ist er nicht nur Hauptnahrungsmittel, sondern Essen und Kultur zugleich. die Körner waren einst so wertvoll, dass der Besitz des "weißen Goldes" als Maßstab für Reichtum galt. Sogar kriegerische Samurai (Wer wissen will, was Samurai sind, klickt hier.)ließen sich in frisch geerntetem Reis auszahlen. Inari, der Reisgott, wird auch im modernen Japan verehrt.

japanischer Reis

Echter japanischer Reis hat ein rundes Korn, das beim Kochen weich und klebrig wird. Der Kern hat aber dennoch Biss. Der Geschmack und die Zubereitung eines Sushis hängen maßgeblich von der sorgfältigen Zubereitung des Reises ab. Der Reis gilt als das "Herz" jeden Sushis.

der ideale Sushi-Reis

Da Reis heutzutage in vielen Gegenden der Erde angebaut wird, ist er in unzähligen Variationen erhältlich. Der geeignetste Reis für Sushi ist weißer, geschälter Rundkornreis. In keinem Fall kann ungeschälter Reis verwendet werden.

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Grundzutaten

debidebi — 2007-05-17T19:17:00Z

Die Urform von Sushi [nare sushi] besteht nur aus fermentiertem Fisch. Sushi entwickelte sich dann aus dieser Konservierungsmethode heraus. Den frischen Fisch belegte man mit Reis und legte ihn unter einen Stein. So fermentierte der Fisch und wurde haltbar. Nach einigen Jahrzehnten konnte man den Reis essen, indem man dem Reis einfach Reisessig hinzufügte. Mit der Zeit kamen so mehr Zutaten hinzu. Japanische Sushi-Köche kreieren noch heute neue Sushi-Rezepte mit außergewöhnlichen Zutaten. Folgende Zutaten sind die Basis für Sushi:

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debidebi — 2007-05-17T18:49:00Z

Ein passendes Sushi-Wort mit diesem Anfangsbuchstaben habe ich leider nicht gefunden. Fällt Ihnen eines ein? Dann schicken Sie mir doch bitte eine E-Mail: debidebi@gmx.at.

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[V]

debidebi — 2007-05-17T18:48:00Z

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[Q]

debidebi — 2007-05-17T18:48:00Z

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[L]

debidebi — 2007-05-17T18:46:00Z

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[J]

debidebi — 2007-05-17T18:45:00Z

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